红烧兔肉选兔；2kg左右鲜活兔1只（1.5～2kg的活兔最佳）。宰杀吊起肉兔一只后脚，用尖刀剌杀兔心脏，放血，剥皮，洗净备用。兔肉准备把兔肉切成宽1cm、长1.5～2cm的小块，多洗几次，洗掉兔肉中的血水（有去腥的作用），沥干备用。准备辅料大蒜30g，老姜40g（20g拍烂，20g切成碎粒），洗净切碎备用，食盐适量（3g左右），醋3mL，料酒3mL，炒熟的芝麻15g或芝麻油5mL。
过水将适量水在铁锅中煮沸（水稍多一些），放入兔肉块及20g拍烂的老姜，大火煮沸，改用小火保持沸腾1min，熄火，焖5min，沥干备用。红烧在过水熄火3min后，将另一铁锅大火烧旺，放入200g食用油，大火烧沸腾。
把过水沥干的热兔肉块放入油锅中大火爆炒1min，再放入“周君记南山麻辣香水兔”佐料1包，大火炒0.5min，将切碎的大蒜、老姜放入油锅内中火炒1min。掺入适量开水大火煮沸（水量以淹没兔肉为佳），依次加入适量的食盐、醋、料酒、芝麻油（或炒熟的芝麻），小火煮0.5min，熄火，起锅，用青花瓷碗盛兔肉上桌。特点：兔肉鲜香味美，麻辣适度，二次、三次加热也不浑汤，且味更浓更香，老少皆宜，最适合家庭制作兔肉。
红烧马鲛鱼常言道，食有三品：下品能吃，中品好吃，上品会吃。鱼，是我们餐桌上必不可少的一道食材，吃什么，怎么吃，细细挖掘这都是一门学问。马鲛鱼刺少肉多、体多脂肪，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，享有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”美誉。同时，食用方法多种多样也是大家喜爱马鲛鱼的重要原因之一。
马鲛鱼鲜食时可清蒸、油炸，煎食、煮汤或加工成鱼羹皆宜。若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美、甜滑可口，称得上是融合丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝。此外，马鲛鱼还可作“熏鱼”、“烤鱼”，用熏马鲛鱼配合鸡蛋、土豆、甜菜等可作西式沙拉，而用盐腌制的马鲛鱼则是下饭佳肴。
烹饪做法——红烧马鲛鱼。食材；马鲛鱼。佐料；香菜、姜丝、蒜末、辣椒、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒。方法/步骤；将马鲛鱼切厚片，再用盐、酱油腌制15分钟。切好香菜、姜片、蒜头、辣椒，放置一旁备用。锅中入油，等油烧热，放入马鲛鱼片，小火煎鱼；将鱼煎至两面金黄后，把姜丝、蒜末、辣椒放入锅中。放适宜的水到锅中，烧开后加酱油、白糖、白醋、料酒，盖上锅盖。再烧2~3分钟，加入味精、香菜、胡椒粉，然后把汤汁浇在鱼身上即可
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