老一辈人眼中最经典的“下酒菜”，如今鲜少人吃，你吃过吗？

我家老爹很喜欢喝酒，每天都要小酌上那么两口。喝酒那就得有下酒菜，最简单也最常见的就是花生米了，还有很多人喜欢就着酱牛肉下酒。今天小编安利一种下酒菜给大家，我家老爹很喜欢吃的，十分美味哟。老一辈人眼中最经典的“下酒菜”，如今鲜少人吃，你吃过吗？这道下酒菜就是猪耳朵了，可以凉拌着吃，也可以炒着吃。下面分享蒜苗炒猪耳朵给大家，猪耳朵劲道有嚼劲，吃起来还带有咯吱咯吱的响声。并且吃多了也不会发胖，还可以补充胶原蛋白哟！

蒜苗炒猪耳朵

配料：

卤猪耳 1个、蒜苗 6根、青红辣椒 2个、植物油 适量、精盐 适量、生抽 5克、鸡精 1克

烹饪步骤：

1.主料：蒜苗6根、卤猪耳朵一个、青红辣椒2个（爱吃辣味可以用尖椒炒） 辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克

2.把蒜苗去掉根部，洗净切长度一样的段，把青红辣椒洗净去籽切条，这样和蒜薹一样形状好入味

3.卤猪耳朵切薄片，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末

4.热锅凉油，油热7成，下切好蒜苗头翻炒翻炒出蒜香味，不可久炒

5.加辣椒翻炒出辣味，这样好入味

6.加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的，不可以在加盐了

7.加卤猪耳朵快速翻炒均匀

8.加生抽翻炒到猪耳朵和蒜苗都出香味以后，如果有蒜苗叶子可以加了

9.然后加少许的水翻炒出香味，如果太干的话要加一些，不干可以不加了，我是大火爆炒的比较干一些

10.加鸡精翻炒均匀即可出锅了

11.蒜香味弄，猪耳朵劲道爽口有韧劲，特别的好吃，下酒下饭都是美味，尤其是逢年过节招待客人尤其的好，特有面子

烹饪小贴士：

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。2、真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

大家一般用什么菜下酒呢？