回锅肉正确的做法，只要做好这几步，肉香而不腻，几分钟学会

回锅肉起源于四川农村，是川菜之首，其制作的精髓在“回锅”二字上面，肉要先煮熟，再切片炒，加上回锅肉御用辅料——郫县豆瓣酱，然后配上蒜苗、青红辣椒制作而成，色泽红亮，肥而不腻是下饭菜的首选。 今天我们就来做一道回锅肉，跟大家分享，它的做法简单并且食材准备也很容易，在家里自己就能做，好吃，不贵，绝对的卫生，安全。

【主材】：五花肉，蒜苗，红辣椒

【辅材】：生抽，料酒，生姜，郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，干花椒，喷枪

【做法】：

1.五花肉买回家用喷枪烧至表面变焦，洗净备用；

2.蒜苗切段，生姜切片，红辣椒切菱形块状装盘备用；

3.取净锅，注入清水，放入五花肉并加少许生姜片、葱段、料酒及花椒煮至筷子可以穿透时捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟 ；

4.取适量郫县豆瓣酱和豆豉剁碎备用，再把五花肉取出并切成薄片；

5.起锅烧热油，放入豆瓣酱炒出红油，放入切好的五花肉煸炒， 待肉片出油有点卷的时候，下入豆豉炒匀 ，捞出备用；

6.锅留底油，放入蒜苗，生姜片，辣椒块煸香后加入炒好的五花肉，并加入少许生抽及食盐调味，炒匀即可装盘。

色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了，喜欢的朋友可以关注收藏，膳食家厨每天带给您不一样的家常菜，让您在家也能变大厨。

【小贴士】

1.用喷枪烧肉，不仅可以去除猪毛，还能去除本身的毛腥味，这步一定不能少；

2.回锅肉主要体现在“回锅”二字上，所以炒之前要煮，在煮的时候配上一些佐料，不仅能增香，还能去腥；

3.炒的时候想要肉片卷起来，肉片则要切薄点。