一盘开胃下饭的做法分享：小炒猪舌

猪肉的价格一直居高不下，到此猪身上其他的地方也是水涨船高，但是长时间不吃的话又对不起自己，猪身上除了猪腰子和猪肚，猪舌头也是一个很好的东西，我们今天就来弄个猪舌头吃吃看吧！

先把猪舌头放姜葱，料酒焯个水，把舌苔煮出来就差不多了，然后想尽一切办法把舌苔刮干净，我用的是刮皮的刀，刮干净过后重新下锅开始煮，放姜葱，香叶，八角，桂皮，来几颗花椒，再来二两料酒，煮开过后再煮20分钟的时间。趁这个时间我们来切点配料，准备一块老姜，切成姜片，泡椒给它切成泡椒段，再切点酸萝卜，酸萝卜切成小条，也不要太粗了，本地蒜苗几根，头给它拍一下，斜刀切成小段，配料差不多就是这个样子啦！

时间到，把猪舌捞出放凉过后再切，不要问我为啥，因为它太烫了，先把猪舌对破切开，然后改刀成厚厚的薄片，一定要切得均匀一点。起锅烧油，放点猪油，然后再来一小把干花椒爆香，再倒入猪舌，开最大火稍作翻炒，再来一点料酒，再倒入生姜，泡椒，还有酸萝卜，继续翻炒，炒出酸辣味，然后来一点点豆瓣酱继续炒，炒香炒出红油。

这个时候把蒜苗头放进去，快速翻炒几下，然后放入蒜苗叶子，下面我们开始来调味，放点盐，不要太多，白糖，花椒油，快速翻炒均匀，最后来点锅边醋，翻炒均匀即可关火出锅了。一道非常开胃下饭的小炒猪舌就做好了，我看有很多朋友喜欢生炒猪舌，但是我觉得那种做法猪舌的腥味去不干净，所以我把猪舌煮熟了过后再炒，大家觉得哪种做法更加好吃呢？当然我个人比较推荐这种做法，因为这种做法做出来的猪舌是香辣过瘾无腥味，做法又简单，下酒又下饭。